С начала и до самого конца лета кабачки упрямо обрастают плодами. Поэтому сделать из этого вкусного и недорогого овоща заготовки на зиму может каждая хозяйка. Отличными претендентами в банки наряду с обычными кабачками являются кабачки сорта цуккини.

Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт цветного салата из цуккини. Для заготовки следует отобрать молодые кабачки цуккини с плотной мякотью без сформированных семян и нежной кожицей, чтобы не пришлось ее чистить. Ведь цвет цуккини – с зеленой, золотистой, пестрой кожицей кроме других овощных оттенков объясняет название салата «цветной». Заготовка очень красочная, яркая, в деликатном кисло-сладком маринаде.

Ингредиенты:

кабачки цуккини молодые – 3,5 кг 

• лук репчатый – 800 г
• морковь – 1 кг
• сладкий перец – 900 (вес после очистки)
• чеснок – 4-5 зубчиков
• перец горький – 2 стручка (удалите семена)
• зелень петрушки – пучок
• горчица в зернах
• гвоздика
• перец черный в зернах
• соль – по вкусу
   

Для заливки:

• вода – 8 стаканов
• уксус 9% – 1 стакан
• сахар – 1,5 стакана
• масло растительное – 2 стакана

Цветной салат из цуккини. Приготовление:

1. Приготовьте заливку. Влейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, уксус, растительное масло. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите ее содержимое до кипения и отставьте пока.
    
2. Подготовьте овощи. Лук и чеснок очистите от шелухи, морковь, кабачки и перец вымойте. Цуккини в зависимости от размера нарежьте кружками, половинками кружков или более мелкими ломтиками. Сложите кабачки в большую миску.
    
3. Лук репчатый нарежьте тонкими перьями и добавьте к кабачкам. Посолите смесь овощей, перемешайте. Подождите, когда выделится сок и отцедите.
    
4. Морковь натрите на крупную терку. Очищенный от семян перец нарежьте полосками. Горький перец без семян нарежьте мелкими кусочками. Впрочем, если вы желаете иметь острую закуску, нарезайте горький перец с семенами. Зелень петрушки мелко нарежьте.
    
5. Добавьте измельченные ингредиенты в миску с кабачками и луком и перемешайте. Плотно уложите салат в стерильные баночки емкостью 330 мл. В каждую баночку сверху добавьте по щепотке горчицы, 2 бутончика гвоздики, 3-4 зерна черного перца. 
    
6. Залейте банки до верха приготовленной ранее заливкой, накройте крышками и стерилизуйте к кастрюле с водой 10 минут с момента закипания. Затем плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
    
7. Из указанного набора ингредиентов у вас получится 20-25 баночек цветного салата из цуккини, который вы можете использовать как самостоятельную закуску, дополнение к обеду или для приготовления домашней пиццы или хот-догов.

Вкусных заготовок!

источник