-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в _ДОМАШНИЕ_РЕЦЕПТЫ_

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 28.08.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 32075


Песочный торт «апельсин»

Воскресенье, 10 Декабря 2017 г. 06:45 + в цитатник

3937411_dsc06129d0b74 (655x443, 62Kb)

Торт у меня получился  высокий 10 см, исключительно апельсиновый,  сочный, ароматный, пропитанный.
Скажу заранее, рентабельнее будет делать торт прямоугольным, из 4-х коржей, чтобы не оставались обрезки.
Продукты:

масло сливочное 300 г
сахар 150 г
желтки 4 шт.
соль
разрыхлитель 1 ч. л.
мука 300 г

апельсиновая пропитка:

апельсин 4 шт. (500 г без кожуры и плёнок)
сахар 130 г
апельсиновая цедра 2 ст. л.
апельсиновый или лимонный ликёр 40 мл

крем:
сливки (33% ) 250 г
сахар 150 г
белки 4 шт.
масло 100 г

заливка: (апельсиновая панакота)
сливки (33% ) 150 мл
шоколад апельсиновый 100 г
сахар 2 ст. л.
желатин 2 ч. л.

для украшения:
миндальные лепестки
горький шоколад

Приготовление:

Размягчённое масло взбить с сахаром и желтками до полного растворения сахара.
Добавить муку с разрыхлителем и быстро собрать тесто в мягкий шар.

3937411_dsc06075d0ba (655x438, 71Kb)
Разделить тесто на 2 равные части, убрать в холод.

3937411_dsc06077d0ba (655x438, 62Kb)
С двух апельсинов снять цедру самой мелкой тёркой. Все апельсины очистить от кожуры, вырезать филе, нарезать кусочками, засыпать сахаром, выжать сок из остовов.
Уваривать на медленном огне, помешивая, 20 мин.

3937411_dsc06085d0ba (655x438, 69Kb)
Влить ликёр, выпарить алкоголь, остудить пропитку.
Охлаждённое тесто для коржей раскатать на пергаменте. На нём же, перенести корж на противень.

3937411_dsc06078d0ba (655x438, 45Kb)

Выпекать при 200* 8-10 мин. до светло-золотистого цвета.

3937411_dsc06079d0ba (655x430, 44Kb)
Корж вынуть. Пока не остыл, вырезать две окружности одинакового диаметра (у меня 19 см),

3937411_dsc06080d0ba_1_ (655x438, 54Kb)

осторожно сложить круглые коржи, прослаивая пергаментом. Накрыть, чтобы не сохли.

3937411_dsc06091d0ba (655x438, 59Kb)

Со второй половиной теста поступить аналогично. Я вырезала два дополнительных коржа, состоящих из двух половинок. Всего у меня получилось 6 коржей.
Сливки для крема +50 г сахара довести до кипения.

3937411_dsc06083d0ba (655x438, 47Kb)
На водяной бане взбить белки с сахаром (100 г) до устойчивых пиков.

3937411_dsc06082 (655x438, 136Kb)
Не переставая взбивать, влить горячие сливки.
Варить до состояния густого киселя на водяной бане.
Затем, баню убрать и продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры.

3937411_dsc06084d0ba (655x438, 48Kb)
Взбить размягчённое масло, постепенно добавлять «кисель».

3937411_dsc06088d0ba (655x438, 62Kb)

Взбивать,  пока не получится нежный крем.

3937411_dsc06090d0ba (655x438, 51Kb)
Собрать торт промазывая коржи, сначала апельсиновой пропиткой с кусочками апельсинов, затем кремом.

3937411_dsc06094d0ba (655x438, 64Kb)
Заключить торт в кольцо и убрать на время в холод.

3937411_dsc06098d0ba (655x438, 75Kb)
Приготовить апельсиновую заливку.  Желатин распустить в сливках, довести до кипения (не кипятить), добавить сахар, размешать до полного растворения. На водяной бане растопить апельсиновый шоколад.

3937411_dsc06119d0ba (655x438, 54Kb)

Влить сливки с желатином, размешать до гладкости. Смесь остудить до комнатной температуры, после чего, залить торт, убрать в холод.

3937411_dsc06127d0ba (655x438, 46Kb)

Украсить торт миндальными лепестками. По желанию, можно украсить растопленным горьким шоколадом (налить шоколад на незастывшую заливку по окружности и нарисовать зубочисткой разводы)

3937411_dsc06174d0b71 (655x433, 68Kb)
Приятного аппетита!

источник

Рубрики:  Кулинария/Выпечка
Метки:  

Процитировано 72 раз
Понравилось: 25 пользователям

Уланова_Ковалева_Елена   обратиться по имени Понедельник, 11 Декабря 2017 г. 05:52 (ссылка)
Спасибо!Читается очень вкусно,нужно попробовать!
Ответить С цитатой В цитатник
ЛюбовьЖ   обратиться по имени Понедельник, 11 Декабря 2017 г. 22:03 (ссылка)
Благодарю вас!
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку