-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в _ДОМАШНИЕ_РЕЦЕПТЫ_

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 28.08.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 32023


Как сделать сыр чечил дома

Среда, 23 Августа 2017 г. 06:14 + в цитатник

3937411_kopchenyjsyrkosichkachechil_0 (700x388, 23Kb)

Чтобы отведать замечательной соленой закуски, вовсе не обязательно бежать в супермаркет и покупать невероятные деликатесы. Сегодня мы расскажем о том, как сделать сыр чечил в домашних условиях. Он получается необыкновенно вкусным, сочным и, самое главное, без малейшего подозрения на наличие ГМО в составе или других вредных компонентов.

Сыр чечил известен нам под другим названием — сыр «Косичка». Его мы можем встретить на прилавке любого магазина. Он считается самым близким «родственником» сулугуни, похож на него по вкусу и консистенции, но привкус и плотность у него все же другие.

Выдерживать сыр чечил неделями не надо, он готовится быстро и в промышленных условиях, и в домашних.

3937411_91J21vh3aLL__SL1500_ (700x466, 253Kb)

Ну что же, попробуем его сделать?

Сыр чечил в домашних условиях

Ингредиенты

  • Молоко — 3 л+
  • Пепсин — 10 г+

Для рассола

  • Соль — по вкусу+
  • Вода — по вкусу+
 

Приготовление в домашних условиях

Рецепт предполагает использование сычужного фермента или пепсина. Приобрести такую «экзотику» можно практически в любой аптеке.
Добавляем пепсин из расчета 1 г на 300 мл жидкости.

Если перед нами деревенское молоко, его необходимо «снять» или обезжирить, так как в оригинальной технологии сыр чечил готовят из молока с низким процентом жира.

  1. Для этого ставим сырое молоко в кастрюле или банке в холодильник на ночь, а утром снимаем половником верхний слой, то есть сливки. Помним, что это снизит объем молока, поэтому заранее наливаем его в кастрюлю больше, чем 3 л примерно на 20-25%.
  1. Затем молоко оставляем на открытом воздухе и даем ему скиснуть в течении суток естественным путем — так сыр получится более вкусным и будет лучше тянуться.
    Именно от кислотности молока в этом рецепте зависит то, как хорошо удастся превратить сырные кусочки в нити. Оптимальным считается момент, когда оно начнет сворачиваться.

3937411_syrchechi_jpg2_ (600x400, 16Kb)

  1. Устанавливаем на газовую плиту рассекатель, чтобы молоко в кастрюле нагревалось постепенно и равномерно, и греем его до 32 — 35°С, снимаем с огня.
  2. Вливаем пепсин по пропорции и оставляем на полчаса. Ничего трогать или мешать не нужно — просто даем постоять.
  3. По прошествии времени в кастрюле образуется плотная масса, снова ставим ее на плиту и греем до 50°С, осторожно мешая. Это поможет полностью отделиться сыворотке.
  4. Затем процеживаем получившиеся хлопья через марлю и выкладываем их на стол. Надеваем перчатки и вытягиваем хлопья в нити. Их можно скрутить в клубки или заплести в косичку, как мы и привыкли видеть.
  5. Делаем соляной раствор и закладываем получившийся сыр чечил в него на ночь. Утром продукт уже готов к употреблению. Его уже можно есть прямо так или отправить в коптилку для приобретения яркого цвета и пряного аромата.

3937411_syrchechi_jpg1_300x400 (300x400, 11Kb)

Но есть и более быстрый способ приготовления аппетитной закуски в домашних условиях.

Как сделать чечил из свежего молока

Для этого рецепта нам понадобится 4 л свежего маложирного молока.

Как сделать

  • Прогреваем молоко до температуры не выше 38°С и добавляем 1 г сычужного фермента. Как следует все перемешиваем и тут же снимаем с огня.
  • Оставляем свернуться и загустеть на 35-40 минут, а затем режем получившуюся массу прямо в кастрюле на квадраты — это обеспечит лучшее отделение сыворотки. Снова оставляем на полчаса.
  • Тем временем готовим дуршлаг, большое сито или решето — застилаем несколькими слоями марли. Получившийся сыр откидываем и в течении часа даем стечь.
  • Нагреваем на огне воду так, чтобы терпела рука, выкладываем в нее куски сыра и вытягиваем их в нити. Благодаря температуре они станут более пластичными, и не будут рваться.
  • Готовый чечил скручиваем любым удобным способом и помещаем в заранее приготовленный солевой раствор.

3937411_syrchechi_jpg3_ (600x400, 29Kb)

Теперь вы знаете, как сделать сыр чечил в домашних условиях. Рецепты приготовления варьируются, поэтому пробуем разные, чтобы выбрать подходящий, ведь изготовление сыров не просто трудоемкий, но и очень тонкий процесс. Кто знает, какой именно способ сработает именно в ваших руках и на вашей кухне?

источник

Рубрики:  Кулинария
Метки:  

Процитировано 96 раз
Понравилось: 36 пользователям

Ведьмочка_Ока   обратиться по имени Четверг, 24 Августа 2017 г. 11:17 (ссылка)
Эх............. Одна проблема.... Где взять молоко хорошее...
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Четверг, 24 Августа 2017 г. 13:41ссылка
А я вот озадачилась приобретением пепсина (где взять?)
Egyptian_power   обратиться по имени Суббота, 26 Августа 2017 г. 09:57 (ссылка)
Читайте внимательнее:"Рецепт предполагает использование сычужного фермента или пепсина. Приобрести такую «экзотику» можно практически в любой аптеке."
Ответить С цитатой В цитатник
olgolg   обратиться по имени Воскресенье, 27 Августа 2017 г. 08:44 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Hatshepsoot   обратиться по имени Вторник, 29 Августа 2017 г. 10:38 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
нюша3   обратиться по имени Среда, 30 Августа 2017 г. 06:48 (ссылка)
спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
Olgyca   обратиться по имени Среда, 04 Октября 2017 г. 07:47 (ссылка)
Спасибо! Неужели действительно?
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку