-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в _ДОМАШНИЕ_РЕЦЕПТЫ_

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 28.08.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 32088


Язык заливной: самый вкусный рецепт!

Суббота, 23 Мая 2015 г. 10:24 + в цитатник
язык заливной фото 22

Заливной язык – вкусная, сытная и красивая холодная закуска. Можно заливать говяжий и свиной язык – на вкус они примерно одинаковы. Не скрою, говяжий язык выглядит на блюде красивее – больше одинаковых, ровных кусочков.

язык заливной фото 20

А вот свиной – поменьше, но зато он мягче, мясо нежнее. Я отдаю предпочтение все же свиному языку – мне он нравится больше. А готовится и говяжий, и свиной заливной язык одинаково. 

Ингредиенты:

  • 1 свиной язык (500-700 г);
  • 1 небольшая морковь;
  • половинка средней луковицы;
  • 1 лавровый листик;
  • 4-5 горошин черного перца;
  • 2 зубка чеснока;
  • желатин (ориентировочно 3 ч.л.);
  • 1 белок;
  • 1 ч. л. 6% уксуса;
  • 1 яйцо, сваренное вкрутую (для украшения);
  • зелень петрушки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

Язык промываем, вымачиваем в холодной воде в течение 5-6 часов. За это время выйдет немного крови (вода станет розовой).

язык заливной фото 1

Тщательно очищаем язык, особенно острый кончик – на нем обычно есть темные участки.

язык заливной фото 2

Заливаем язык холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, варим на небольшом огне минут 5. Образуется много пены, вода становится мутной.

язык заливной фото 3

Сливаем воду, язык снова моем.

язык заливной фото 4

Снова заливаем холодной водой (язык должен быть покрыт полностью), доводим до кипения.

язык заливной фото 5

Снимаем шум, огонь уменьшаем до минимального, чтобы язык не кипел, а лишь чуточку «тлел» — как при варке холодного. Солим по вкусу, добавляем черный перец горошком.. Кладем в воду морковь и лук. Варим язык 1,5-2 часа. За полчаса до окончания варки добавляем в бульон лавровый лист.

язык заливной фото 6

Готовый язык вынимаем из кастрюли. Выкладываем язык в другую кастрюлю, немедленно заливаем водой и оставляем так на 3-5 минут. После такого резкого перепада температур язык будет легко чиститься (шкурка будет легко отставать).

язык заливной фото 7

Очищаем язык – удаляем шкурку.

язык заливной фото 8

Затем опускаем очищенный язык в бульон, в котором он варился. Выдерживаем так до полного охлаждения.  С остывшего бульона снимаем жир (он поднимается наверх).

язык заливной фото 9

Бульон получится нежирным, но все же будет оставаться мутным. Его можно и нужно осветлить – если вы хотите получить на выходе язык в прозрачном желе. Для этого отливаем 1 стакан бульона. Остальной бульон ставим на огонь. Сразу же — для придания блюду большей остроты и аромата – добавляем раздавленный чеснок. Доводим до кипения.

язык заливной фото 10

Взбиваем яичный белок, добавляем холодный бульон (тот, что мы оставляли в стакане) и уксус.

язык заливной фото 11

Вливаем белок в кипящий на минимальном огне бульон – образуется красивая белая пенная шапка. Накрываем кастрюлю крышкой и на минимальном огне доводим бульон до кипения (на это уйдет 3-4 минуты – не пропустите момент, не отходите от кастрюли!). Огонь отключаем и отставляем бульон на 15-20 минут. При этом бульон нельзя мешать, а кастрюлю – встряхивать.

язык заливной фото 12

На чистую кастрюлю устанавливаем дуршлаг, устилаем его марлей, сложенной в 4 слоя. Аккуратно процеживаем бульон.

язык заливной фото 13

Вот сейчас он стал светлым и прозрачным.

язык заливной фото 14

Теперь надо решить вопрос с количеством желатина. Измерьте, сколько в блюде, в котором вы будете подавать язык, помещается жидкости (наливайте не до самого верху – ведь еще будет сам язык). Отмерьте такое же количество бульона. На 1 стакан бульона потребуется 1 чайная ложка (с верхом) желатина. Нагрейте бульон, но не кипятите.

Залейте желатин половиной стакана теплого бульона, интенсивно размешайте, пока желатин полностью не растворится. Введите желатин в теплый бульон, быстро перемешивайте до полного растворения желатина (на это уходит буквально 20-30 секунд), не допуская закипания.

язык заливной фото 15

Снимаем бульон с огня, отставляем – пусть остынет.

Язык нарезаем на тонкие кусочки, выкладываем на блюдо.

язык заливной фото 16

Для украшения выкладываем между кусочками языка петрушку, вареное  яйцо, вареную морковь (которая осталась после того, как мы варили язык).

язык заливной фото 17

Заливаем язык слегка теплым бульоном, стараясь, чтобы он покрыл и язык, и зелень, и яйцо, и морковь. Оставляем в покое, пока бульон полностью не остынет и не превратится в желе. Лучше всего отнести блюдо в прохладное место.

Вот и все, наш заливной язык готов. Приятного аппетита!

язык заливной фото 21

язык заливной фото 19

-MALEFISENTA-

 

Источник

Рубрики:  Кулинария
Метки:  

Процитировано 102 раз
Понравилось: 24 пользователям

нюша3   обратиться по имени Суббота, 23 Мая 2015 г. 15:07 (ссылка)
спасибо, уже давно не делала, внуки просто отварной предпочитают
Ответить С цитатой В цитатник
yakunova_si   обратиться по имени Суббота, 23 Мая 2015 г. 16:20 (ссылка)
Украсит любой стол,спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
урлауб   обратиться по имени Понедельник, 25 Мая 2015 г. 00:22 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
ирис55   обратиться по имени Вторник, 26 Мая 2015 г. 08:17 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку